Mae Pranom chilli pasta nam prik pao 114 g

Nam prik pao je pražená chilli pasta v oleji a Mae Pranom patří k nejstarším thajským značkám, které ji vyrábějí; její červené kelímky stojí v každém supermarketu vedle rybí omáčky. Když se v Bangkoku ptáte, proč je tom yum v restauraci oranžová a sladce kouřová, odpověď je právě tahle pasta.

Chilli, šalotka a česnek se nejdřív pomalu praží, až zkaramelizují, a pak se melou s tamarindem, cukrem, sušenými krevetami a krevetovou pastou do hladké, olejnaté hmoty. Chuť je nejdřív sladká a kouřová, pak umami a nakonec jen mírně pálivá; pálivost je tady doplněk, ne hlavní téma.

Je to pasta pro každého, kdo vaří tom yum, tom kha nebo restované mořské plody, ale Thajci ji používají i mnohem prostěji: mažou ji na toast s máslem, míchají do smažené rýže, do salátových dresinků nebo do instantních nudlí místo kořenicího oleje.

Nejjednodušší večeře s nam prik pao: jasmínová rýže, sázené vejce, lžička pasty a pár kapek rybí omáčky. Sklenička v lednici vydrží měsíce a hodí se jako dárek pro každého, kdo už má doma kari pastu.