Thajský čaj Cha Tra Mue: jak si ho připravit doma jako v Bangkoku

Proč zrovna Cha Tra Mue

Značka Cha Tra Mue (doslova „čaj značky Ruka“) prodává v Bangkoku čaj od roku 1945. Oranžový sáček s logem dlaně a šálku dnes uvidíte téměř v každém pouličním stánku s nápoji, v kavárnách i v regálech supermarketů. Základem směsi je dotmava pražený a najemno nadrcený černý čaj, doplněný vanilkovým aromatem a potravinářským barvivem, kterému nápoj vděčí za svou nezaměnitelnou barvu. Jediný správný recept neexistuje – každý stánek si nálev trochu upravuje – ale tři věci mají všichni společné: silný čaj, hodně ledu a slazené kondenzované mléko.

Co budete potřebovat

• 2 vrchovaté lžičky směsi Cha Tra Mue Thai Tea Mix (asi 10 g) na jednu sklenici
• 200 ml vroucí vody
• 2 lžičky slazeného kondenzovaného mléka
• 1–2 lžičky neslazeného zahuštěného (evaporovaného) mléka nebo smetany na dolití
• jemné sítko, french press nebo plátěný filtr
• vysokou sklenici plnou ledu, ideálně drceného

V Thajsku se čaj louhuje v plátěném „ponožkovém“ filtru na dlouhé rukojeti, ze kterého ho prodavač několikrát přelévá mezi dvěma nádobami. Doma vám stejnou službu udělá french press a jemné sítko z kuchyňské výbavy. Hrubému cedníku se vyhněte – prášek by propadl a nápoj by byl kalný.

Postup krok za krokem

1. Do french pressu nebo hrnku nasypte čaj a zalijte ho vroucí vodou. Louhujte 5 minut; kratší louhování dá slabší, delší zase výrazně hořčí nálev.
2. Čaj přeceďte přes jemné sítko. Pokud máte trpělivost, přelijte ho dvakrát třikrát z hrnku do hrnku – nálev se okysličí a získá jemnější chuť, přesně jako v ulicích Bangkoku.
3. Do horkého čaje vmíchejte kondenzované mléko a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Tenhle krok dělejte vždy do horkého nálevu, ve studeném se kondenzované mléko rozmíchává špatně.
4. Sklenici naplňte ledem až po okraj a čaj na něj nalijte. Led částečně roztaje a nápoj naředí – s tím thajský recept počítá, proto je nálev tak silný.
5. Nakonec dolijte trochou evaporovaného mléka nebo smetany. Nemíchejte hned, světlá vrstva na oranžovém základu je součástí zážitku.

Malé fígle, které dělají rozdíl

Většina lidí, kterým čaj doma „nechutná jako v Thajsku“, dělá příliš slabý nálev. Nebojte se plných lžiček; teprve po zředění ledem a mlékem se ukáže správná síla. Sladkost si nastavte podle sebe – thajská verze je hodně sladká, takže začněte s jednou lžičkou kondenzovaného mléka a přidávejte.

Bez mléka vznikne cha dam yen, čirý oranžový ledový čaj, který se v Thajsku sladí sirupem a často dochucuje šťávou z limetky (cha manao). Kdo chce nápoj hustší, nahradí evaporované mléko plnotučným nebo kokosovým mlékem. A když si čaj chystáte na celý den, uvařte silný koncentrát dopředu, nechte ho vychladit v lednici a s ledem a mlékem ho míchejte až těsně před podáváním.

Pamatujte, že jde o černý čaj s kofeinem. V Thajsku se pije spíš odpoledne jako sladká pauza v horku než večer před spaním.

Tip z našeho katalogu

Základem je oranžový Cha Tra Mue Thai Tea Mix 400 g, který vystačí na 80 a víc sklenic. Kdo má radši jemnější, květinovější chuť, sáhne po zeleném Cha Tra Mue Green Tea Mix 200 g s jasmínem – připravuje se úplně stejně a s mlékem získá pastelově zelenou barvu známou z thajských kaváren. A pro odpoledne bez kofeinu zkuste modrý čaj z klitorie BlueChai, který po kapce limetky změní barvu z modré na fialovou.